англия / национальная кухня
Было время (XVIII в), когда английская кухня еще широко признавалась всей Европой. Но затем ситуация изменилась: лидирующие позиции в кулинарии перешли к другим европейским странам. Но так ли плоха английская кухня в действительности? Знатоки, например, говорят, что «она намного лучше, чем слава о ней».
То, как часто и когда именно в течение дня едят британцы. Не похоже на привычки других европейцев.
Пробудившись поутру и выпив первую на этот день чашку чая (early morning tea), они организуют «легкий завтрак» (breakfast). Обычно он готовится довольно рано и осознается как отдельный прием пищи. В промежутке между 12.00 и 14.00 наступает время, так сказать, полновесного завтрака (lunch). Затем следует чисто британское обыкновение – непременное чаепитие, устраиваемое между 15.00 и 18.00. Что касается обеда, то его называют то dinner, то supper в зависимости от того, когда он происходит: в 19.00 или 23.00.
«Легкий завтрак» по–английски – это обжаренные ломтики хлеба с апельсиновым джемом, чай или кофе, плюс яичница с беконом, сосиски, поридж (жидкая овсяная каша на молоке) или хлопья из каких-нибудь злаков и апельсиновый сок.
Перерывы на чай служат как бы вехами рабочего дня. Так, утренний чай около 11.00 называется elevenses. К нему полагается вкусное печенье.
Ланч, как правило, состоит из сандвичей. Но не менее традиционно посещение в это время дня какого-нибудь заведения быстрого обслуживания, где британцы поглощают дежурный hot-dog или fish in chips (рыбное филе в сухарях, политое соусом) с жаренной картошкой и маринованными овощами.
Традиционный английский чай в 17.00. Почти всегда сопровождается scones и muffins. Scones – шарообразные коржики – их режут пополам, как питу, и мажут маслом либо густыми сливками, мuffins – маленькие кексы. Однако если заказать полный чай (full tea), то нередко вместо сладостей к нему можно получить несколько маленьких «клубных сандвичей» с огурцом и сметаной, с зеленью и соленьями. Устраивая себе в 18.00 основательную трапезу, широкая публика предпочитает ее называть не обедом, а опять-таки «чем» (high tea).
Перечислим ниже излюбленные блюда британцев.
Гренки с сыром – на обжаренные в масле ломтики хлеба намазывается масса, приготовленная из твердого сыра, взбитых желтков, красного перца, горчицы.
Омлет с сыром – твердый сыр, яйца, мука, немного сельтерской.
Овсяная каша – заливается соками.
Суп из бычьих хвостов – готовится с репой, морковью, луком и большим количеством трав и специй.
Ростбиф – мясо отбивают целым куском и на раскаленной сковороде с жиром помещают н 10 минут в раскаленную духовку. Затем его солят и дожаривают на небольшом огне, поливая вытекающим соком. Готовый ростбиф должен быть сверху покрыт хрустящей корочкой, а внутри иметь сочную розовую мякоть. На гарнир – традиционные йоркширский пудинг. Все англичане преклоняются перед йоркширской кухней. Она считается лучшей в стране.
Йоркширский пудинг – запеченная масса из двух взбитых яиц, стакана муки и ? л молока.
Запеканка из телячьих почек – форму смазывают жиром, наполняют на 2/3 песочным тестом, кладут обжаренную (с кольцами лука и кружками моркови) телятину, затем почки и накрывают все еще одним слоем теста.
Пастуший пирог – смешанное с желтками картофельное пюре выкладывают в форму, сверху – порезанную кубиками баранину, предварительно обжаренную с луком, чесноком и сельдереем, затем снова слой пюре – и через 30 мин. Вы утолите любой голод.
Съедобные водоросли – из них готовят соус к баранине или лангустам. Также используются при приготовлении пирогов с беконом.
Пудинг с изюмом – в этом блюде изюм действительно присутствует. А кроме того: говяжий почечный жир, сухари, мука, яблоки, цукаты, цедра и сок лимона, мускатный орех, ром, коньяк, пиво портер. Важно, чтобы пудинг готовился на паровой бане в течении 6 часов пи одинаковой температуре. Ритуал требует, чтобы на пудинг положили кусочки пропитанного ромом сахара и подожгли его.
Рождественские пирожки – сладкие пирожки с начинкой из изюма, миндаля и пр.
